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Como preparar honguitos para hacer yogurt ?

Para preparar honguitos (también conocidos como "búlgaros de leche" o "granos de kéfir") para hacer yogur de kéfir, sigue estos pasos:

1 a 2 cucharadas de honguitos de kéfir (frescos o reactivados)
1 litro de leche (puede ser de vaca, cabra, oveja o incluso leche vegetal para una opción sin lácteos)
1 frasco de vidrio limpio y esterilizado
Un colador plástico o de acero inoxidable
Una cuchara plástica o de madera (evita usar utensilios de metal)
Un paño o gasa limpia y una banda elástica

Preparar el frasco: Asegúrate de que el frasco esté bien limpio y seco antes de comenzar.
Agregar los honguitos de kéfir: Coloca los honguitos en el fondo del frasco.
Añadir la leche: Vierte la leche en el frasco, asegurándote de cubrir completamente los honguitos de kéfir.
Cubrir el frasco: Coloca el paño o la gasa sobre la boca del frasco y asegúralo con una banda elástica. Esto permite que los honguitos respiren durante el proceso de fermentación y evita que entren impurezas.
Fermentación: Deja el frasco a temperatura ambiente (20-25°C) durante 24 a 48 horas, dependiendo de qué tan espeso y ácido desees el yogur de kéfir.
- 24 horas: el yogur será más suave y menos ácido.
- 48 horas: el yogur será más espeso y más ácido.
Colar el yogur: Una vez que haya terminado la fermentación, utiliza un colador para separar el yogur de los honguitos. Usa una cuchara de plástico o de madera para ayudar a escurrir el líquido sin dañar los honguitos.
Guardar el kéfir: Transfiere el yogur de kéfir a un frasco limpio y guárdalo en la nevera. Se conservará durante aproximadamente una semana.
Reutilizar los honguitos: Lava suavemente los honguitos con agua fresca y vuelve a usarlos para una nueva tanda de yogur.

La leche entera tiende a producir un yogur más cremoso.
Si notas que los honguitos no fermentan bien, puede que necesiten "descansar" en agua con azúcar por un día.
Puedes experimentar agregando frutas, miel o especias al kéfir terminado para darle sabor.

¡Listo, ya tienes tu yogur de kéfir casero preparado con honguitos!